커피 한 잔의 진짜 원가

이 모델이 출발한 가게

바르셀로나에 실제로 있는 스페셜티 바입니다. 좌석 열여섯, 바리스타 한 명, 사장은 카운터 안쪽, 스페셜티 원두 1kg €23, 하루 105잔, 연간 310일 영업.

손님이 €2.50을 냅니다. 그중 €0.23은 곧장 세무서로 가고, 카페에는 €2.27이 남습니다.

음료를 만드는 데 €0.63이 들고, 한 잔마다 고정비 €3.20을 짊어집니다. 합쳐서 €3.83.

커피만 팔면 이 가게는 한 잔마다 €1.56을 잃습니다. 전부 덮으려면 하루 205잔 — 푸드와 원두가 몫을 하면 126잔입니다.

아무 슬라이더나 움직이면 이 페이지의 모든 숫자가 함께 바뀝니다.

질문

제 카페에 어떻게 적용하나요?

고정비 네 가지를 당신 것으로 바꾸세요 — 임대료, 인건비, 본인 월급, 그리고 가게를 넘겨받으며 낸 돈. 그다음 실제 판매가와 하루 판매 잔 수를 넣으면 됩니다. 재료비는 잔당 금액이라 도시가 달라도 거의 변하지 않습니다. 결과를 바꾸는 건 임대료와 판매량입니다.

왜 전부 부가세를 뺀 금액인가요?

부가세는 양쪽 어디로 보아도 카페의 돈이 아니기 때문입니다. 국가를 대신해 손님에게 받고, 원두·우유·장비에 낸 부가세는 분기 신고로 돌아옵니다. 부가세 포함과 제외를 섞는 것이 자기 수입을 실제보다 많게 보는 가장 흔한 이유입니다.

고정비에는 무엇이 들어가나요?

임대료, 정규직 바리스타 한 명, 사장 월급, 전기와 가스, 수도, 인터넷과 POS, 보험, 세무, 마케팅, 청소, 폐기물, 잡비, 장비와 권리금 97,800유로의 9년 상각, 그리고 매달 적립하는 해고 충당금입니다.

판매량이 왜 한 잔당 원가를 그렇게 바꾸나요?

고정비가 움직이지 않기 때문입니다. 같은 청구서를 하루 30잔으로 나누면 한 잔에 11.21유로, 200잔으로 나누면 1.68유로입니다. 한 잔을 더 파는 가치가 직전 잔보다 늘 크고, 그래서 한산한 거리가 맛없는 에스프레소보다 가게를 더 망가뜨립니다.

바르셀로나 밖에서도 쓸 수 있나요?

구조는 그대로 쓸 수 있지만 숫자는 아닙니다. 임대료와 권리금이야말로 바르셀로나를 바르셀로나로 만드는 것입니다. 당신 도시의 임대료를 넣으면 손익분기가 바로 움직입니다. 슬라이더는 그러라고 있습니다.